Absoluter Spitzenmatcha wie der 100% biologische Kiseki Matcha wird nach strengsten Vorgaben und Richtlinien angebaut, vorselektiert und hergestellt: Bevor ein Spitzenmatcha überhaupt angebaut werden kann, muss zunächst einmal der fruchtbare Boden ausgewählt und vorbereitet werden. Die Setzlinge werden eingelassen und es bedarf ganze 5 Jahre Pflege, bis sich die getrimmten Teesträucher für eine Testernte „qualifizieren“.

Es vergehen 2 weitere Jahre, in denen die Testernten ausgewertet und beurteilt werden. Erst jetzt wird über die Kategorisierung des Tees entschieden und es erfolgt die Freigabe für die erste Ernte für den Verkauf. Hierbei werden jeweils nur die beiden ersten, zartesten Blätter von der Spitze abwärts ausschliesslich von Hand gepflückt und sofort separat sortiert.

Um eine Fermentierung der Teeblätter zu vermeiden (Japan stellt nur unfermentierte Grüntees her), werden die gepflückten Teeblätter unverzüglich in die Weiterverarbeitung transportiert. Dort angekommen, behandelt man sie für 20-120 Sekunden mit ca. 100 Grad heissem Wasserdampf. Die Dauer des Dämpfens entscheidet über den Geschmack und das Erscheinungsbild des Tees. In den traditionellen Anbaugebieten Japans (Kyoto/Uji, Shizuoka und Aichi/Nishio) sind kürzere Dämpfzeiten üblich, die das feine und subtil-frische Aroma der Teeblätter hervorragend unterstreichen. Das Blatt behält auch seine Nadelform, man nennt diese Methode Asamushi.

Kiseki Matcha Sorten

Den höchsten Ansprüchen zu genügen, das Gute noch besser zu machen und dabei die Natur im vollen Umfang zu respektieren, beschreibt die Philosophie von Kiseki Matcha. Matcha ist in der Tat ein bis heute weitgehend unentdecktes Wunder der Natur. Neben der Jahrhunderte langen Geschichte und dem geschmacklichen Erlebnis sind es vor allem die fast unglaublich klingenden, gesundheitsfördernden Eigenschaften, die dieses Juwel zu einem unvergleichlichen Nahrungsmittel avancieren lässt.

Kiseki Matcha gibt es daher nur in 2 verschiedenen Premium-Sorten: Chado und Prime.